トムメンダー
概要
[編集]トムガーカイの鶏肉を、メンダー(タガメ)に置き換えた料理です。
レシピ
[編集]分量は16人分
- ツムギアリ - 500g
- ショウガ - 200g
- 赤玉ネギ - 1.5つ
- 鷹の爪 - 30個
- 台湾タガメ - 3匹
- タイワンツチイナゴ - 40匹
- フクロタケ - 600g(3缶)
- ココナッツミルク - 3缶
- チキンスープ - おたま20杯
- レモン - しぼって大さじ12 - 18杯
- タガメチリペースト - 大さじ2杯
- 塩 - 適量
- 出汁をとる野菜を切る。
- ショウガ
- 赤玉ネギ
- 鷹の爪
- 台湾タガメの身を掻き出す。
- フクロタケを縦方向で半分にする。
- 油を挽いてココナッツミルクを温める。
- ココナッツミルクと同量のチキンスープを加える。
- 鷹の爪以外の、1の野菜を加える。
- 2にて掻き出した身を加える。
- 3のフクロダケを加える。
- ツムギアリを加える。
- 塩を加える。
- 鷹の爪・レモンを加える。
- タガメチリペーストを加える。
- タイワンツチイナゴをトッピングする。
適宜、グリーンカレーペーストで味を調整。