ラープサクサン

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概要[編集]

ラープムのひき肉をサクサンに置き換えた料理です。

レシピ[編集]

分量は16人分

  • サクサン 500g
  • カイコ蛹  400g
  • レモンあるいはタイライムジュース 大匙20杯
  • 赤玉ネギ 1.5つ
  • カメムシとパクチー 6束
  • 鷹の爪 大匙6杯
  • 細ネギ 20束
  • キャベツ 1個
  • キュウリ 1個
  • ミント 6束
  • 粉トウガラシ 適量
  • ナンプラー 大匙20杯
  • チキンスープ サクサンとカイコガが鍋にて浸るくらい。
  1. レモンを絞る。
  2. 以下の野菜を切る。
    • 赤玉ネギ
    • パクチー
    • 鷹の爪
    • 細ネギ
  3. サクサンの身を掻き出し、カイコ蛹とよく混ぜる。サクサンが冷凍物なら、水はよく切ること。
  4. 和えるキャベツ・キュウリ・ミントを切る。
  5. カメムシを水煮する。
  6. ‎3のサクサンとカイコ蛹をチキンスープで炒り茹でる。
  7. ‎6を1レモン・‎2の野菜・5のカメムシ・ナンプラー・粉トウガラシで味付けする。レモンとナンプラーは同量。

適宜、トムヤムクンペーストで味を調整。