ラープサクサン

概要

ラープムのひき肉をサクサンに置き換えた料理です。

レシピ

分量は16人分

• サクサン 500g
• カイコ蛹　 400g
• レモンあるいはタイライムジュース 大匙20杯
• 赤玉ネギ 1.5つ
• カメムシとパクチー 6束
• 鷹の爪 大匙6杯
• 細ネギ 20束
• キャベツ 1個
• キュウリ 1個
• ミント 6束
• 粉トウガラシ 適量
• ナンプラー 大匙20杯
• チキンスープ サクサンとカイコガが鍋にて浸るくらい。

1. レモンを絞る。
2. 以下の野菜を切る。
   • 赤玉ネギ
   • パクチー
   • 鷹の爪
   • 細ネギ
3. サクサンの身を掻き出し、カイコ蛹とよく混ぜる。サクサンが冷凍物なら、水はよく切ること。
4. 和えるキャベツ・キュウリ・ミントを切る。
5. カメムシを水煮する。
6. ‎3のサクサンとカイコ蛹をチキンスープで炒り茹でる。
7. ‎6を1レモン・‎2の野菜・5のカメムシ・ナンプラー・粉トウガラシで味付けする。レモンとナンプラーは同量。

適宜、トムヤムクンペーストで味を調整。